En esto como en cualquier cosa ,para tener un buen final,tenemos que disponer de unos buenos principios.
Debemos de tener buenas herramientas y unas buenas instalaciones, y para que tengáis un poco de idea os voy a hacer una pequeña lista con la que podréis conseguir ,(eso si ,poniéndole un poco de cariño) lo que os propongáis.
Ahí va la lista:
En cuanto instalaciones una cocina no importa si es vitro, a gas o por inducción, una mesa con su tabla para cortar y en poco de espacio para emplatar. Ya con eso vamos que nos estrellamos
Y en lo que a herramientas se refiere un cuchillo cebollero, una puntilla un pelador unas pinzas, balletas , espumaderas, espátula de madera, sartenes y ollas .(esta s acorde con la cantidad de comensales s que mas o menos podemos prever)
Y ya con esto podemos empezar .
.En cuanto a técnica
Existen varias técnica de cocción ,aquí os pongo as mas utilizadas:
Hervir:
Cuando el alimento se introduce en agua o en algun caldo ya sea frio o caliente, a fuego medio
asta consegui la textura deseada.
Al vapor:
Es como su nombre indica cuando el alimento se cuese al vapor del agua o caldo es mas lente pero
respeta mas el sabor y la textura que el hervido en liquido
Breseado o En su jugo:
Se hace en el horno bañandolo regularmente con el jugo de la cocion ,se usa para piezas grande
a fuego mas bien lento 120ª
Guisar o Estofar:
Esta tecnica se denomina cuando todos los ingredientes se hechan en crudo y cuecen todos juntos de manera que se complementan las carnes,pescados o legumbres con el caldo bien especiado y sal pimentado
Freir:
Es cuando los alimentos se sumergen por completo en un medio graso y a gran temperatura,superior a 180ª
Hay alimentos que se harinan o rebozan antes de introducirse en el aceite, depende de que tipo de resultado final quiera en cuanto a textura.
Saltear:
Esta tecnica se usa para colorear el alimento por fuera pero dejar poco hecho por dentro o terminar agregando algun liquido para terminar el plato
Se usa poca grasa y ha fuego muy vivo
Grillar:
Para esta tecnica se añade poca grasa y ha fuego vivo se transmite por medio de parrilla o plancha
Asar:
Es practicamente igual que la tecnica del breseado pero con fuego mas vivo y se hace generalmente con piezas mas pequeñas
Gratinar:
Tecnica que se utiliza para terminar una cocion o gratinar un alimento
Se usa uan salmandra o un gratinador
Estas son desde luego las mas utilisadas , exsisten mas pero ya hablaremos de ellas otro dia
