las tecnicas bases

En  esto como en cualquier cosa ,para  tener un buen final,tenemos que disponer de unos   buenos principios.

Debemos de tener buenas herramientas y  unas buenas instalaciones, y para que  tengáis un poco de idea os voy a hacer una pequeña lista con la que podréis conseguir ,(eso si ,poniéndole un poco de cariño) lo que os propongáis.

Ahí  va la lista:

En cuanto instalaciones una cocina  no importa si es vitro, a gas o por inducción, una mesa  con su tabla para cortar  y en poco de espacio para emplatar. Ya con eso vamos que nos estrellamos

Y en lo que a herramientas  se refiere un cuchillo cebollero, una puntilla un pelador unas pinzas, balletas , espumaderas, espátula de madera, sartenes y ollas .(esta s acorde con la cantidad de comensales s que mas o menos podemos prever)

Y ya  con esto podemos empezar .

.En cuanto a técnica

Existen varias técnica de cocción ,aquí  os pongo as mas utilizadas:

Hervir:

Cuando el alimento se  introduce en agua o en algun caldo ya sea frio o caliente, a fuego medio

asta consegui la textura deseada.

Al vapor:

Es como su nombre indica  cuando el alimento se cuese al vapor del agua o caldo es mas lente pero

respeta mas el sabor y la textura que el hervido  en liquido

Breseado o En su jugo:

Se hace en el horno bañandolo regularmente con el jugo de la cocion  ,se usa para piezas grande

a fuego mas bien lento 120ª

Guisar o Estofar:

Esta  tecnica  se denomina cuando todos los ingredientes  se  hechan  en crudo y cuecen todos juntos  de manera que se complementan las carnes,pescados o legumbres con el caldo bien especiado y sal pimentado

Freir:

Es cuando los alimentos se sumergen por completo en un medio graso y a gran temperatura,superior a 180ª

Hay alimentos que se harinan o rebozan  antes de introducirse en  el aceite, depende de que tipo de resultado final quiera en cuanto a textura.

Saltear:

Esta tecnica se usa para colorear el alimento por fuera pero dejar poco hecho por dentro o terminar agregando algun liquido para terminar el plato

Se usa poca grasa y ha fuego muy vivo

Grillar:

Para esta tecnica se añade poca grasa y ha fuego vivo se transmite por medio de parrilla o plancha

Asar:

Es practicamente igual que la tecnica del breseado pero con fuego mas vivo y se hace generalmente con piezas mas pequeñas

Gratinar:

Tecnica que se utiliza para terminar una cocion o gratinar un alimento

Se usa uan salmandra o un gratinador

Estas son desde luego las mas utilisadas , exsisten mas pero ya hablaremos de ellas otro dia

la cocina segun yo

Hola mi nombre es Rafael Selfa  y soy cocinero de profesión y por vocación . Quiero ,con este blog ,de alguna forma trasmitir el poco de  conocimiento  que tengo en esta materia, y digo poco  por que como ustedes sabréis o intuiréis que  la cocina es una  forma de expresión  y como tal las convinaciones son  ilimitadas .

Todos cono seremos algún plato (de fama mundial o universal ) típico de nuestra región y que solo entre los

integrantes de la familia , ya  hay infinidad de variaciones   , por ejemplo : yo le echo  vinagre, pues yo lo paso por la maquina , pues yo  le agrego mantequilla  y un largo etc,...

Para que este blog , nos sirva para algo  creo que debemos empezar por las bases de la cocina

.

Un denominador común que tienen todos los grandes chef es el respeto por todos los productos con los que trabaja, para que nuestro trabajo en los fogones sea óptimo  debemos sentir el mismo  respeto por un muslo de pollo que por un buen solomillo de buey. Por supuesto no es lo mismo, un solomillo de buey que una pechuga de pollo, pero si podemos conseguir ,si no el mismo resultado si muy parecido y cuando digo muy parecido  me refiero al grado de satisfacción que puede despertar entre los comensales

Otro mito a derribar es  que productos caros es sinónimo de buena cocina y producto baratos es sinónimo de cocina ramplona.
Esto es una de las barbaridades que mucha gente tiene  grabada a fuego en su subconsciente.

A veces un refrito de cebolla ,ajos , pimientos verdes , sal y pimienta  sobre el lomo de un filete de merluza

 del congelado de abajo de casa ,puede ser un manjar  digno del día mas especial del año, o un  troza de pan  todavía caliente con aceite de oliva una rodaja de tomate  y sal puede hacer  que te cuestiones

 que es la buena  cocina