la cocina segun yo

Hola mi nombre es Rafael Selfa  y soy cocinero de profesión y por vocación . Quiero ,con este blog ,de alguna forma trasmitir el poco de  conocimiento  que tengo en esta materia, y digo poco  por que como ustedes sabréis o intuiréis que  la cocina es una  forma de expresión  y como tal las convinaciones son  ilimitadas .

Todos cono seremos algún plato (de fama mundial o universal ) típico de nuestra región y que solo entre los

integrantes de la familia , ya  hay infinidad de variaciones   , por ejemplo : yo le echo  vinagre, pues yo lo paso por la maquina , pues yo  le agrego mantequilla  y un largo etc,...

Para que este blog , nos sirva para algo  creo que debemos empezar por las bases de la cocina

.

Un denominador común que tienen todos los grandes chef es el respeto por todos los productos con los que trabaja, para que nuestro trabajo en los fogones sea óptimo  debemos sentir el mismo  respeto por un muslo de pollo que por un buen solomillo de buey. Por supuesto no es lo mismo, un solomillo de buey que una pechuga de pollo, pero si podemos conseguir ,si no el mismo resultado si muy parecido y cuando digo muy parecido  me refiero al grado de satisfacción que puede despertar entre los comensales

Otro mito a derribar es  que productos caros es sinónimo de buena cocina y producto baratos es sinónimo de cocina ramplona.
Esto es una de las barbaridades que mucha gente tiene  grabada a fuego en su subconsciente.

A veces un refrito de cebolla ,ajos , pimientos verdes , sal y pimienta  sobre el lomo de un filete de merluza

 del congelado de abajo de casa ,puede ser un manjar  digno del día mas especial del año, o un  troza de pan  todavía caliente con aceite de oliva una rodaja de tomate  y sal puede hacer  que te cuestiones

 que es la buena  cocina